Kirsch-Stracciatella-Torte – Drip Cake
Für alle, die Stracciatella Eis mögen.
Portionen: 1 Torte
Kochutensilien
- Drehbare Tortenplatte
- Tortenspachtel
- Spritzbeutel
Zutaten
Biskuitboden
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- ½ Päckchen Backpulver
- 4 Eier
- 4 EL Wasser (Heiß)
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Speisesalz
Amerikanische Buttercreme
- 250 g Butter (sehr weich)
- 250 g Puderzucker
- 400 g Frischkäse
- 1 EL Vanillepaste
Ganache
- 100 g Kuvertüre (Zartbitter)
- 100 ml Sahne
Baiser-Drops
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Dekoration
- 10 Kirschen
- Einige Chocolate Chunks
- Etwas Kirschmarmelade
Anleitung
Biskuitboden
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver sieben.
- Eier trennen.
- Eigelb mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
- Das Eiweiß in das Eigelb geben, mit einem Spachtel unterheben und die Mehlmischung schrittweise unterrühren.
- Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
- Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
- Den Biskuitboden abkühlen lassen und zwei mal teilen.
Amerikanische Buttercreme
- Die Butter muss sehr weich sein und darf nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen. Sie sollte mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Butter in Würfel schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Mit einem Schneebesen mindestens fünf Minuten lang cremig schlagen. Mit der Zeit wird sie immer heller und weißer.
- Den Puderzucker sieben und bei mittlerer Rührstufe allmählich zur Butter geben. Mindestens 10 Minuten cremig schlagen.
- Vanillepaste und Frischkäse vollkommen unterheben.
- Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Drip Cake Ganache
- In einem kleinen Topf etwas Wasser zum kochen bringen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen (ca. 5 Minuten).
- In der Zwischenzeit die Kuvertüre fein hacken.
- Um die Schokolade zu schmelzen: Die gehackte Schokolade in eine Schüssel legen. Diese Schüssel sollte vorzugsweise aus rostfreiem Edelstahl und etwas größer als der Topf sein. Ihr könnt auch direkt eine Schmelzschüssel benutzen (Hier ist es weiße Schokolade, da ich für eine andere Torte sie verwendet habe.)
- Nun diese Schüssel auf den Topf stellen. Das Wasser darf nicht zu heiß werden. Es ist wichtig, dass das Wasser nicht mehr kocht. Unter ständigem Rühren die Schokolade schmelzen lassen.
- Die Konsistenz der Ganache sollte streichfähig sein. Nicht zu flüssig, aber nicht zu hart. Sollte sie zu hart sein, kann man etwas Sahne hinzufügen. (Hier ist die Ganache rot, da ich sie für eine andere Torte rot gefärbt habe.)
Baiser-Drops
- Eier vorsichtig trennen. Es darf kein Eigelb im Eiweiß vorhanden sein.
- Eine Prise Salz zugeben.
- Mit dem Schneebesen in einer Küchenmaschine sehr steif schlagen.
- Einen Spritzer Zitronensaft zugeben.
- Bei mittlerer Stufe den Zucker langsam, nach und nach, einrühren. Der Zucker muss komplett aufgelöst werden.
- Ein guter Hinweis ist, wenn eine solche Spitze gebildet wird.
- Den Spritzbeutel in einen hohen Behälter öffnen.
- Das Eiweiß langsam einfüllen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auftragen. Wenn möglich, darauf achten, dass der Spritzwinkel 90 Grad beträgt.
- Im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad Ober- und Unterhitze je nach Größe 60 bis 90 Minuten lang langsam trocknen lassen. Sie dürfen nicht braun werden.
Torte fertigstellen
- Einen der drei Biskuitböden auf eine sich drehende Kuchenplatte legen und mit Kirschmarmelade bestreichen. Dann vorsichtig etwas Buttercreme auf den Biskuitboden streichen.
- Einige Chocolate Chunks in die Buttercreme drücken.
- Den zweiten Biskuitboden vorsichtig darauf legen und wieder mit Kirschmarmelade und dann Buttercreme bestreichen. Wieder Chocolate Chunks in die Buttercreme drücken.
- Den dritten Biskuitboden vorsichtig darauf legen und den ganzen Kuchen mit einer dünnen Schicht Buttercreme bedecken. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme hart wird.
- Nach einer Stunde den Kuchen mit der restlichen Buttercreme bedecken.
- Mit der Ganache vorsichtig einhüllen.
- Mit den Baiser-Drops dekorieren.
Kalorien (kcal): 300kcal
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