Rustikales Topfbrot: Mit wenig Hefe und knuspriger Kruste
Ein Brotrezept mit minimaler Hefe, das langsam über Nacht geht, um eine aromatische Krume zu entwickeln. Es wird im gusseisernen Topf gebacken, um eine perfekt knusprige Kruste zu erzielen.
700mlWasserIdealerweise sollte das Wasser zwischen 35°C und 39°C liegen.
20gSalzfeines Steinsalz
Anleitungen
Löse die Hefe in lauwarmem Wasser auf und gib alle trockenen Zutaten hinzu.
Mit einem Rührgerät oder per Hand die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Den Teig in der Schüssel luftdicht verschließen, damit sich keine Haut auf dem Teig bildet und für 24h Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dazu kannst du Frischhaltefolie oder ein Deckel verwenden.
Am nächsten Tag: Den gegangenen Teig halbieren um zwei Brote zu erhalten. Jede Teighälfte auf einer bemehlten Fläche formen und in einem bemehlten Gärkörbchen oder einer Schüssel mit einem bemehlten Tuch bedeckt nochmals 60-90 Minuten ruhen lassen.
Heize den Ofen mit einem gusseisernen Topf darin auf 250°C (Ober- und Unterhitze) vor.
Nimm ein der Brote vorsichtig aus dem Korb und lege es auf ein Stück Backpapier. Tipp: Schneide das Backpapier so zu, dass du es in den Topf legen könntest.
Jetzt kannst du das Brot einschneiden: Mache mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge mehrere tiefe Einschnitte in die Oberseite des Teigs.
Lege das Brot mithilfe des Papiers in den Topf und reduziere die Temperatur auf 230°C.
Backe das Brot 20 Minuten mit Deckel und anschließend 25 Minuten ohne Deckel, bis es goldbraun und knusprig ist. Vorsicht: Der Deckel ist heiß!
Du kannst die Backzeit ohne Deckel um 5-10 Minuten verlängern, wenn du ein etwas dunkleres Brot wünscht.
Wiederhole die Schritte mit dem zweiten Brot. Heize den Ofen vorher wieder auf 250°C.
Notizen
Bedenke auch, dass die Umgebungstemperatur einen Einfluss auf die Gärzeit haben kann – sei also flexibel und passe die Zeiten bei Bedarf an. Am wichtigsten ist, den Prozess zu genießen und stolz auf das zu sein, was du erschaffst. Frohes Backen!